紅茶屬于全發(fā)酵茶類(lèi)，經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工藝過(guò)程精制而成。紅茶是以茶樹(shù)的芽葉為原料，

萎凋：分為室外日光萎凋和室內加溫萎凋。萎凋程度，要求葉質(zhì)柔軟梗折不斷，鮮葉尖失去光澤，葉脈呈透明狀態(tài)。

揉捻：中華人民共和國成立初期使用雙腳揉茶。50年代采用鐵木結構雙桷水力揉捻茶機。至60年代，揉捻采用了鐵制55型電動(dòng)揉捻機，提高制茶效率。揉捻時(shí)要使茶汁外流，葉卷成條即可。